Wędzony węgorz po 265 zł za kilogram. Jest zagrożony tak samo jak wal biskajski
Paweł · 18.10.2026 · Aktualności
Za kilogram wędzonego węgorza płaci się dziś od 155 do ponad 400 zł, a 265 zł to zwykła cena z cennika jednej z polskich wędzarni. Powód jest prosty: węgorz europejski to gatunek krytycznie zagrożony, łowić go wolno coraz krócej, a hodowle wciąż zależą od dziko złowionego narybku. Jesienią nad Bałtykiem pytanie o cenę pada przy każdej ladzie, więc zebraliśmy odpowiedź w jednym miejscu.
Ile kosztuje wędzony węgorz w październiku 2026
Sprawdziliśmy trzy cenniki online 8 października 2026 roku. Gdańskie Wędzonki sprzedają węgorza wędzonego na gorąco po 155 zł za kilogram. Wędzarnia Marozek podaje 265,65 zł za kilogram przy rybie ważącej od 800 do 1200 g.
Najdrożej wychodzi mała porcja: 300 g węgorza ze Starej Wędzarni w sklepie Lokalny Rolnik kosztuje 124,90 zł, czyli około 416 zł za kilogram. Różnica bierze się z wielkości ryby, sposobu wędzenia i z tego, ile płacisz za samą wygodę małego opakowania.
W nadmorskiej budce cena zmienia się z tygodnia na tydzień, dlatego zawsze patrz na kwotę za kilogram, a nie za sztukę. Węgorz waży sporo, a jedna ładna ryba potrafi kosztować więcej niż obiad dla dwojga.
Ryba z tej samej kategorii zagrożenia co wal biskajski
Węgorz europejski od lat figuruje na Czerwonej liście IUCN jako gatunek krytycznie zagrożony. W lipcu 2020 roku specjaliści IUCN ponownie potwierdzili tę kategorię, tę samą, w której jest wal biskajski z północnego Atlantyku.
Spadek dotyczy wszystkich etapów życia, od larw po dorosłe węgorze srebrzyste. Gatunek jest też w załączniku II konwencji CITES, która kontroluje międzynarodowy handel zagrożonymi zwierzętami.
Centrum Morza Bałtyckiego Uniwersytetu Sztokholmskiego pisało w grudniu 2025 roku, że na Bałtyku od 30 lat ubywa dużych węgorzy, powyżej 50 cm. Rada naukowa ICES od 2021 roku zaleca zerowe połowy we wszystkich wodach, łącznie z odłowem narybku do hodowli i zarybień.
Mimo to połowy wciąż są duże. Według danych ICES za 2024 rok rybacy wyładowali ponad 1855 ton węgorzy żółtych i srebrzystych, a wędkarze prawie 76 ton. Przy średniej wadze około kilograma daje to w samej Unii mniej więcej 2 miliony dorosłych ryb, które nie dotarły na tarło.
Pół roku przerwy w połowach i zakaz dla wędkarzy
Unia Europejska chroni węgorza od 2007 roku, kiedy przyjęła rozporządzenie węgorzowe z celem, by do morza wracało 40 procent pierwotnej biomasy węgorzy srebrzystych. Od 2018 roku obowiązują coroczne przerwy w połowach, a od 2023 roku trwają one sześć miesięcy.
Od 2023 roku wędkarze w morskich i słonawych wodach Unii nie łowią węgorza w ogóle. Kraje bałtyckie w ostatnich sezonach nie uzgodniły wspólnego terminu, więc przerwa trwa od 15 września do 15 marca, czyli w czasie jesiennej wędrówki.
Mniej dni połowu oznacza mniej ryb na rynku, a mniejsza podaż przy stałym popycie zawsze podbija cenę.
Na tarło płyną węgorze srebrzyste, czyli dorosłe ryby gotowe do wędrówki. Na Bałtyku płyną głównie od września do grudnia, ze szczytem w listopadzie, przez cieśniny duńskie. Właśnie wtedy, gdy jesienni turyści szukają wędzonki, w polskich wodach morskich trwa przerwa w połowach.
Dlaczego węgorza nie da się po prostu wyhodować
Węgorz europejski odbywa tarło w Morzu Sargassowym, po drugiej stronie Atlantyku, i tam kończy życie. Hodowle nie zamykają tego cyklu w stawach, tylko kupują dziko złowiony narybek szklisty i dopiero go tuczą.
Do tego dochodzą zarybienia: narybek kupuje się, wypuszcza do rzek i jezior, a na dorosłą rybę czeka się latami.
To wszystko składa się na cenę w wędzarni: dziki narybek, kosztowne zarybienia, krótszy sezon i ryba, która rośnie latami. Za kilogram wędzonego węgorza płacisz za kilka lat jego życia.
Narybek szklisty to przezroczyste węgorzyki długości kilku centymetrów, ważące ułamek grama. W 2024 roku rybacy w Europie odłowili go prawie 58 ton, niewiele mniej niż 60 ton w 2017 roku. Każda tona to miliony ryb, które zamiast dorosnąć w rzece trafiają do hodowli albo na zarybienia.
Jak kupić węgorza nad morzem i nie przepłacić
Pytaj o cenę za kilogram i o pochodzenie ryby, sprzedawca powinien wiedzieć, czy to węgorz z hodowli, czy z połowu. Dobry wędzony węgorz ma złotą skórę, tłuste, białe mięso i niemal nie ma ości. Jeśli w budce jest wyraźnie tańszy niż gdzie indziej, zapytaj, kiedy był wędzony i ile waży jedna sztuka.
W październiku w Sarbinowie i okolicy jest spokojnie, a morze jest już wyraźnie chłodne. Kto chce popłynąć choć kawałek, ma u nas basen podgrzany do 30°C, czynny przez cały rok, 50 m od plaży.
Jeśli zamiast kupować rybę na wagę wolisz usiąść przy stole, restauracja Dobre Smaki działa na miejscu. Aktualną kartę sprawdź na stronie restauracji, bo zmienia się z sezonem.
Aktualną kartę i godziny otwarcia sprawdzisz na stronie restauracji Dobre Smaki.
Źródła: CMS: European Eel Remains Critically Endangered (13.07.2020), Stockholm University Baltic Sea Centre: memo o połowach węgorza (XII 2025), Fisheries Secretariat: przerwy w połowach węgorza 2026 (10.12.2025), MRiRW: odpowiedź na interpelację nr 14708 (30.01.2026), Wędzarnia Marozek: węgorz wędzony, Gdańskie Wędzonki: węgorz wędzony na gorąco, Lokalny Rolnik: węgorz wędzony 300 g
